Suolaiset ja runsaat bagelit: lyövät hiljaa makeita

Bagelihyllyt ovat hiljaa siirtymässä pois makeista täytteistä kohti jotain, jota ostajat eivät odottaneet: suolaisia ja täyteläisiä makuja myyvät nyt enemmän klassisia makeita lajikkeita useissa länsimaisissa vähittäiskaupan luokissa tuoreiden leipomokaupan tietojen mukaan. Juusto-, pekoni-, yrtti- ja viljakuormaiset bagelit liikkuvat monilla hyllyillä nopeammin kuin kanelirusina tai mustikka, ja valmistajat, jotka eivät ole mukauttaneet tuotelinjojaan, menettävät jo hyllytilaa kilpailijoilleen.

The Shift Nobody Saw Coming

Vuosien ajan bageliinnovaatio keskittyi hedelmiin ja makeisiin inkluusioihin - mustikkaan, karpaloon, kaneliin. Se muuttuu nopeasti. Vähittäiskauppiaat ilmoittavat, että suolaiset SKU:t, kuten kaikkea maustettua, jalapeño-cheddaria ja monivilja-yrttibageleita ovat lähettäneet kaksinumeroista kasvua uusintatilausmäärissä viimeisen kahden vuoden aikana, kun taas useat perinteiset makeat linjat ovat tasoittuneet tai laskeneet.

Kuljettaja ei ole mysteeri, kun katsoo kuluttajakäyttäytymistä: bageleja syödään yhä useammin a aterian korvike , ei aamiaisherkkua. Suolainen, proteiinipitoinen juustolla tai siemenillä täytetty bagel sopii lounastilaisuuteen paljon paremmin kuin sokerikuorrutettu, ja ostajat äänestävät kärryillään.

Luokka, joka oli ennen ennustettavissa

Bagelikäytävät olivat vakaita yli vuosikymmenen ajan - tavallinen, seesami-, kanelirusina ja yksi tai kaksi hedelmälajiketta peittivät suurimman osan hyllystä. Tämä ennustettavuus on juuri se syy, miksi tämä muutos kiinnittää huomiota toimialalla: luokkahäiriöt kypsässä, hitaasti etenevässä segmentissä ovat harvinaisia, ja kun se tapahtuu, se yleensä palkitsee ensimmäisenä liikkuvan.

Kuka todella ohjaa kysyntää

Siirtyminen suolaiseen ei ole jakautunut tasaisesti kaikkien ostajien kesken – se keskittyy tiettyihin väestöryhmiin, jotka ostajien tulisi ymmärtää ennen tuotelinjan mukauttamista.

Varsinkin yksikään näistä ryhmistä ei ole perinteinen "bagel and cream cheese" -nostalgia - he pitävät bagelia funktionaalisena ruokana, minkä vuoksi makeat lajikkeet menettävät jalansijaa.

Mitä "sydäminen" itse asiassa tarkoittaa etiketissä

"Hearty" on tullut yksi nopeimmin kasvavista leipomoväitteistä, mutta se ei ole vain markkinointikieltä – se kuvaa todellisia muotoilumuutoksia, jotka ostajien tulisi ymmärtää ennen tilauksen tekemistä.

Runsaana markkinoiduissa bageleissa on tyypillisesti korkeampi proteiini- ja kuitupitoisuus, mikä tukee luokan kasvua ajavaa "ateria, ei välipala" -asemointia. Ostajien tulee huomioida, että tämä ei ole vain ravintopaneelin muutos – se vaatii yleensä pohjataikinan uudelleenformulointia proteiinipitoisemmilla jauhoseoksilla tai lisätyillä siemenjauhoilla, ei vain uusien täytteiden lisäämistä olemassa olevaan reseptiin.

Miksi jälleenmyyjät reagoivat nyt

Päivittäistavarakaupan ostajat vaihtavat harvoin hyllyjakoa ilman kovia numeroita takana. Työntöä kohti suolaisia sämpylöitä tukee kolme erityistä signaalia, joita luokkapäälliköt seuraavat:

• Toista ostoprosentti juokseville suolaisille bageleille korkeampi kuin makeat lajikkeet telaketjuisissa vähittäiskaupan paneeleissa viimeisten 18 kuukauden aikana.
• Tarjoilukumppanit raportoivat vahvemmista voileipistä ja aamiaisvoileipäistä, kun leivän sijaan käytetään suolaista bagelipohjaa.
• Sosiaalinen reseptisisältö suolaisten sämpylöiden yhdistelmien ympärillä (bagel-aamiaislaudat, leivonnaiset), jotka saavat aikaan huomattavasti enemmän sitoutumista kuin makea bagel-sisältö.

Hyllytilan uudelleenallokointiongelma

Ruokakaupan käytävän hyllytila on kiinteä – uuden SKU:n lisääminen tarkoittaa lähes aina huonosti toimivan SKU:n poistamista. Tämän puhelun soittavat luokkapäälliköt käyttävät yleensä a 13 viikon läpimyyntivertailu ennen kuin päätetään, mikä makea SKU leikataan, jotta suolaiselle lisäykselle jää tilaa, minkä vuoksi ostajat, jotka odottavat liian kauan suolaisen vaihtoehdon julkaisua, saattavat menettää hyllytilan kokonaan sen sijaan, että menettäisivät vain kasvun.

Tuotantohaaste trendin takana

Kaikki leipomot eivät voi siirtyä suolaisten tuotteiden tuotantoon yhdessä yössä. Maukkaita ja runsaita bageleja vaativat sellaisten ainesosien käsittelyä, joita tavalliset ja makeat linjat eivät koskaan kosketa – juustoa, joka tarvitsee lämpötilan hallinnan, suolatut lihat, joilla on omat allergeeni- ja säilyvyyssäännöt, sekä siemen- tai viljapäätteet, jotka vaativat erilaisia levityslaitteita linjalla.

Tehtaita, jotka ovat jo käynnissä monilinjainen tuotanto erityisillä allergeenivyöhykkeillä on todellinen etumatka tässä, koska yhden makea-sarjan jälkiasentaminen juusto- ja liha-inkluusioille voi kestää kuukausia ja edellyttää uusia toimittajasuhteita itse inkluusioille.

Juuston käsittely lisää todellista monimutkaisuutta

Juustopäällysteiset tai juustotäytteiset bagelit tuovat kylmäketjuvaatimuksen, jota ei ole makeiden tuotannossa. Juuston on pysyttävä tietyn lämpötilakynnyksen alapuolella levityksestä pakkaukseen, jotta se ei sulaisi taikinan pintaan tai aiheuta ennenaikaista pilaantumista, mikä tarkoittaa, että tehtaat tarvitsevat jäähdytetyt lavasteet aivan tuotantolinjalla – investointi, jota monet pienemmät leipomot eivät yksinkertaisesti ole vielä tehneet.

Siementen ja viljan pintakäsittely

Monijyväiset ja siemenpäällysteiset runsaat bagelit tarvitsevat myös täytteen levityslaitteiston, joka pystyy käsittelemään karkeampia, raskaampia hiukkasia kuin makeissa linjoissa käytettävä hieno sokeri tai kanelipöly. Vain makeille täytteille kalibroidut laitteet tuottavat usein epätasaisen siementen peittävyyden, mikä näkyy heti vähittäiskaupassa epäyhtenäisenä tuotteen ulkonäönä erissä.

Alueelliset erot, joista ostajien tulisi tietää

Suolainen muutos ei ole identtinen kaikilla markkinoilla, ja useille alueille vievien ostajien tulisi mukauttaa odotuksiaan vastaavasti.

Mihin Goobagel sopii tähän

Goobagel, saatavilla osoitteessa goobagelfood.com , on kiinalainen sämpylänvalmistaja, joka valmistaa sekä klassisia makeita että suolaisia bagellinjoja omien merkkien ja OEM-ostajien käyttöön. Tehdas on laajentanut suolaisia ​​ja runsaita tuotevalikoimaansa kattamaan juusto-, yrtti-, monijyvä- ja siemenpohjaiset koostumukset, jotka vastaavat suoraan yllä dokumentoituun ostajien kysynnän muutokseen. Goobagel työskentelee asiakkaiden kanssa kehittääkseen proteiinia ja kuituja sisältäviä reseptejä, jotka sopivat "aterian korvaavaan" sijoitukseen, mikä nyt edistää kategorian kasvua, ja tarjoaa näyteajoja, jotta ostajat voivat testata suolaisia ​​formulaatioita ennen sitoutumista täysiin tuotantomääriin.

Mitä tämä tarkoittaa ostajille juuri nyt

Ostajien, jotka rakentavat edelleen tuotelinjoja vain makeiden sämpylöiden ympärille, tulisi käsitellä tätä muutosta lähiajan suunnitteluongelmana eikä kaukaisena trendinä. Hyllytila ​​on nollasummapeli, ja suolaisiin SKU-tuotteisiin siirrettävät luokkapäälliköt vetävät sitä tilaa jostain – yleensä heikommin suoriutuvia makeita linjoja.

Käytännön askel on testata yhtä tai kahta suolaista SKU:ta olemassa olevan makeisvalikoiman rinnalla sen sijaan, että se korvattaisiin kokonaan käyttämällä vähittäismyyntitietoja 90 päivän ikkuna päättää, kuinka paljon hyllytilaa siirretään eteenpäin.

Yksinkertainen käyttöönottojärjestys

1. Valitse yksi suolainen maku, jolla on laajin alueellinen vetovoima, kuten kaikella maustettu tai moniviljainen yrtti.
2. Suorita rajoitettu vähittäismyyntitesti 10–20 myymälässä ennen kuin sitoudut täysimääräiseen kansalliseen käyttöönottoon.
3. Seuraa uudelleentilausprosenttia ja läpimyyntinopeutta nykyiseen makeaan valikoimaan verrattuna 90 päivän aikana.
4. Laajenna toiseksi suolaiseksi SKU:ksi vasta, kun ensimmäinen osoittaa johdonmukaista toistuvaa ostokäyttäytymistä.